いろどりrecipe

鯛のかぶと揚げ

2007年05月03日放送

低温でじっくり揚げてウロコを立たせましょう！

ジャンル：和食	主材料：白身魚
カロリー：290kcal	先生　：山中幸三先生

鯛のかぶと揚げのレシピ

材料：2人分

作り方

甘鯛の頭　　　　1尾分
甘鯛の切り身　　2切れ
小麦粉　　　　　適量
揚げ油　　　　　適量
木の芽　　　　　2枚

（あん）
だし汁(昆布)　　200cc
みりん　　　　　25cc
うす口しょうゆ　20cc
水溶き片栗粉　　適量

1.	鯛の頭は熱湯に入れてさっとくぐらせ冷水にとり、ペーパーで水気をふきとる。
2.	(1)に小麦粉をまぶして160℃に熱した油でじっくり揚げる。同様に鯛の切り身も揚げる。
3.	鍋にだし汁・みりん・うす口しょうゆを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.	器に鯛の頭を盛り、(3)のあんをかけて木の芽を添える。

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