いろどりrecipe
アジの刺身(三枚おろし）
2014年05月20日 放送
皮はゆっくりむきましょう！
| ジャンル：和食 | 主材料：赤身魚 |
| カロリー：67kcal | 先生 ：田中康隆 先生 |
| 1. | アジのウロコを取る。(刺身の場合は取らなくてよい) |
| 2. | アジの腹の真ん中まで切り目を入れ、腹ワタを取り除き、水でよく洗う。 |
| 3. | 頭を切り落とし、背側と腹側から切れ目を入れ、中骨にそって尾の方から頭の方へ包丁を入れて、片身2枚・中骨1枚の三枚おろしが完成。 ※頭側から骨にそっておろすことを大名おろしと言う。 |
| 4. | (3)の三枚におろした身を頭側からゆっくり皮をむいていき、水で洗い流し、水気をしっかり取り、細切りにして刺身にする。 |
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