いろどりrecipe
赤魚のフリカッセ
2005年11月21日 放送
卵黄・生クリームはソースにとろみとコクを出すので少しずつ入れましょう！
| ジャンル：洋食 | 主材料：赤身魚 きゅうり,卵,玉ねぎ,にんじん |
| カロリー：345kcal | 先生 ：吉長龍美 先生 |
| 1. | 赤魚に塩・こしょうをして、軽く小麦粉をまぶす。 |
| 2. | 鍋を熱してサラダ油・バターを入れ、(1)を入れて中火にしてあまり焼き色をつけないように両面焼く。 |
| 3. | 別鍋にタマネギ・にんにくのみじん切りをバターで軽く炒める。 |
| 4. | (3)の鍋に(2)の赤魚を入れ、白ワインを加えフタをして煮る。（中火ー10〜15分） |
| 5. | (4)が煮詰まったら、生クリームを加え別皿に赤魚を取り出して、こし器でこす。 |
| 6. | (5)のソースはブイヨンでのばす。 |
| 7. | (6)の鍋に角切りにして茹でたにんじん・きゅうりを入れマッシュルームも加えて煮込む。 |
| 8. | 卵黄・生クリームを混ぜ合わせ、(7)の鍋に少しずつ入れ、塩・こしょうで調味して赤魚を戻し入れて軽く温める。 |
| 9. | 器に盛り、パセリを添える。 |
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