割りばしは横に割らない…調理の道を志す学生が中国料理店でテーブルマナーを学ぶ

調理の道を志す学生たちが中国料理店でテーブルマナーを学びました。

宇部市の中国料理店「敦煌」を訪れたのはYIC調理製菓専門学校の学生たちです。

YICでは、料理人を志す学生たちにテーブルマナーの基礎を学んでもらおうと年に3回、飲食店やホテルで一流の味を楽しみながら研修を行っています。

（竹下さん）
「（割りばしは）横に割らない。隣のお客様への気配り。縦に割る。」

講師は 敦煌のスタッフ竹下登さん。「一級レストランサービス技能士」の国家資格を持つ、テーブルマナーのプロです。

まず出てきたのは「ふかひれスープ」。竹下さんが伝えたのは・・・

（竹下さん）
「おたまをすくって入れるときに （スープの）表面にぴたっと浸してから入れる。下にぽたぽた落ちることがない。」

スープをすくったあとに、おたまの底を一度スープに浸けてから持ち上げると、ポタポタと落ちることがないのだそうです。

続いては、スプーンとフォークを使って料理を取り分ける「サーブ」。

両手で取り分けてもいいのですが、スマートに片手でのサーブに挑戦しました。

持ち方や指の使い方に苦労しながらもなんとかみんな、やり遂げることができました。

（女子学生）
「（スプーンとフォークの）持ち方が意外と難しくて大変だった」
「片手のほうがかっこいい。（練習）がんばります」

（男子学生）
「お皿を持って食べてはいけないというのが意外だった。」「（マナーを）知っておくのは料理人にも大切」

学生たちは、食事の作法だけでなく、「楽しく会話しながら食べることの大切さ」などさまざまなことを学んでいました。